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钱柜娱乐“宁波人爱吃的东海鱼鲞有五样

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  这几天,江东张斌桥菜市场卖鱼鲞的夏海娜忙得不可开交。早上4点前,她和丈夫任师傅起床,任师傅去码头找渔民进货,夏海娜直奔城区的菜市场,太阳落山后,夏海娜又忙着为第二天的出货装箱……

  “冬至后,西北风起,晒鲞再合适不过了。这时的海鳗已累积起了厚厚的油脂,老底子宁波主妇开始盘算着晒鱼鲞了。”夏海娜说,眼下正是一家人最忙的时节,收货、晒制特别忙,传统旺季开始,天天起早摸黑出门。

  鱼鲞是宁波人最喜欢食用的干制鱼品,用黄鱼制成的叫黄鱼鲞,用鳗鱼制成的叫鳗鲞。元旦小长假,来买夏海娜海鲜干货的不仅有本地人,连远在东北的游客也前来采购。“有一年,我无意中听客人介绍带了一点宁波的鳗鲞回家,一家人从此喜欢上了宁波鳗鲞,每年年底出差,我都会买点回去。”来自东北的张先生告诉记者。“制作来不及,收来的货,刚晒好,马上有人要提货了!”夏海娜说,家里聘请的七八个工人天天在晒,鳗鱼鲞、黄鱼鲞、风带鱼、橡皮鱼、龙头烤都有。

  元旦小长假,记者前去北仑新碶横溪村四分头宁波最大的菜市场走访,发现这里鱼鲞的生意非常火,前来采购的有批发经营户,有酒家,也有菜市场零售商。而离这个菜场不远的一条河岸边,记者远远就看到不少人在晾晒鱼鲞,有平铺在晒具上的,也有高高挂在晒具或门框上的……见记者感兴趣,一年轻妇女笑着告诉记者,自己是卖海鲜的,遇到新鲜的也动手制作一些卖或给家人吃。

  制作鱼鲞的忙了,销售鱼鲞的人也乐了。“一天下来,我们带鱼、风鳗鲞的销售分别有1000多斤,加上其他鱼鲞,每天的出货量至少有4000多斤。这次计划采购600吨的货,现在一边采购鲜货一边出售干货,忙得团团转。”张斌桥菜市场“小夏干货”的负责人告诉记者。

  记者走访发现,这段时间街头小巷、渔港码头,市民纷纷将海鳗、黄鱼、带鱼、橡皮鱼、米鱼等各类海鲜晒了起来。为什么宁波人会在这个时候制作风鳗鲞或鳗鲞呢?

  “这主要受两个因素影响,第一是这个季节冷空气频繁,天冷风大利于风干,也不易发臭;第二,就是这个季节正是海鳗孕育最肥(俗称起红筯),口感最好时!”宁波市海洋与渔业局的相关专家给记者解答说,这个季节正是东海鱼类索饵养得最肥时,即孕育生机,尤其鳗鱼、带鱼、安康鱼等海鱼。

  不过,今年市民吃鱼鲞可能要花更多的钱了。记者了解到,今年来自舟山等地的东海海鲜价格走高,特别是红膏梭子蟹市场零售价几乎翻倍,同样风鳗鲞(鳗筒)、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼、龙头烤等宁波人爱吃的鱼鲞原材料价格,除了虾潺外都有上涨,前年11月份本报记者曾报道的米鱼价格跌半、市民纷纷动手制作米鱼鲞的现象不复存在。“今年带鱼的采购价每斤贵了3到5元,黄鱼每斤贵了5元,鳗鱼也稍有上涨。”宁波一家不愿透露姓名的某公司负责人分析认为,今年春节东海鱼鲞的价格可能会走高。

  宁波人吃鳗鲞大都喜欢自己做,西北风一吹,大家都会淘几条鳗鱼回家,那么怎样制作这些好吃的鱼鲞?夏海娜,用她自己的说法是“鲞二代”,其母亲在二十多年前开始自制鱼鲞谋生,现在自己也从事这行业十多年。

  “宁波人爱吃的东海鱼鲞有五样,分别是东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼和龙头烤。制作地道的宁波风味鱼鲞,选材一定要正宗,要选东海捕捞来的海鳗,然后将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏,洗干净并用盐轻轻抹一层,15分钟后擦掉,再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处,晾干,收起即可;又比如制作风带鱼,首先要选小眼睛的东海带鱼,像撒雪花一样地抹上盐,777新老虎机手机版腌制两小时洗掉,晾在阴凉通风处,晾干收起。”夏海娜说,其他鱼类的鱼鲞制作方法类同。

  采访中,记者了解到,关于宁波鱼鲞,有个盛名的传说。相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑(今宁波)时,御厨在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,巧取当地鳗鲞作菜,吴王夫差食后,觉得此鱼味道特别鲜美,与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样,回宫后虽餐餐仍有鱼肴,但他总觉得不如鄞邑的可口,后来特从鄞邑找来一个老渔民,专门为他烹制鱼宴,老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上,吴王夫差食后大悦,赞不绝口,从此鳗鲞身价倍增。

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